豆制品可以進行高溫殺菌。高溫殺菌鍋的工作原理主要依賴于高溫和高壓的作用，在一定的溫度和壓力下達到殺菌的目的。通過將豆制品置于密閉的環(huán)境中，在高溫蒸汽的作用下，迅速殺滅食品中的病原菌和有害微生物，在殺菌過程中，能夠保留豆制品中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失，更好的保持豆制品的新鮮和美味，有效延長產(chǎn)品的可使用保質期。

豆制品高溫殺菌鍋特點：

1、水浴式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌。